你炒的猪肝为什么很老?下锅时机很重要,可能你做错了关键步骤

2019-11-06 11:29 主编:中美头条  

重庆人爱吃内脏,吃法也是五花八门。

光是火锅这一样,就足以让人眼花缭乱。

七上八下,鲜嫩弹牙的毛肚。

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三上三下,Q弹爽脆的鸭肠。

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还有腰片、鸡郡、黄喉等内脏都可以在火锅里找到一席之地,可以说“万物皆可火锅”!

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在家常菜里,内脏也有着举足轻重的地位。

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就连小面,也因为内脏,有了更多的选择

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鸡杂面

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猪肝面

说到猪肝,全国各地的人吃猪肝,也有各自的习惯,做法有些许差别。粤菜常用猪肝熬粥、煲饭,而北方人则更偏爱卤猪肝,还有的地方还喜欢用猪肝炖汤。

重庆人一向口味重,猪肝,当然也不可避免地“遭到了毒手”,我家最常做的就是泡椒猪肝。

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食材准备:猪肝、黄葱、泡椒、泡豇豆、泡姜等

配料准备:红薯粉等居家必备调料

支付清单:猪肝(7两)约10元,黄葱一小把约2元

其他配料都是家里现成的,所有材料共计约15元

制作时间:20分钟左右

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猪肝小科普

民间有句俗话说“吃哪补哪”,也有一定的道理,吃猪肝确实能补肝,不仅如此,猪肝还可以明目养血,具有许多有益的功效。

另外,猪肝作为解毒器官,在发挥作用的同时,会产生分解一些有毒物质并排出,猪肝本身是没有毒的。但新鲜的猪肝的血水里面可能还有部分残留物,所以可能会带有轻微毒性。

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但这阻挡不了爱吃内脏的重庆人,只要做些简单的处理,很快就能去除这些残留。

猪肝处理技巧

将新鲜猪肝浸泡一个小时左右,把血水泡出来,再清洗干净即可。

步骤一:处理食材

把处理好的猪肝切成合适的片状,黄葱切成2厘米左右的小段,从自家的泡菜坛子里取出的泡椒和泡豇豆切成颗粒,泡姜切成丝。

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步骤二:处理猪肝

往切好的猪肝中,放入盐、红薯粉,用手搅拌,直到红薯粉不再是颗粒状为止。

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步骤三:腌制猪肝

放置一旁腌制5-10分钟即可。

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步骤四:炒猪肝

锅中放入和猪肝量基本一致的油,直接把猪肝倒入冷油中,轻轻搅拌。这是非常关键的一步,很多人选择热油下锅,其实是做错了。

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直到油热且猪肝断熟后捞出。

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步骤五:炒料

直接用炒猪肝剩下的油,把处理好的泡椒、泡豇豆、泡姜倒进去,炒香。

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步骤六:混合炒

先后倒入处理好的黄葱和猪肝。

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继续翻炒,待猪肝炒入味之后即可出锅。

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技术总结

提前处理好猪肝,可以节省料理的时间。

直接从冷油开始炒猪肝,是为了让猪肝的口感更嫩。

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除了腌制猪肝的时候放了盐,整道菜没有再添加其他调味料,这都是因为有了泡椒、泡姜和泡豇豆,它们的作用不止如此,还能除了猪肝的腥味。

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